Le ricette di Palombini: buone, semplici, artigianali
Ricetta del Tortello Cacio e Pepe con crema di piselli e bacon croccante
Spesso sono le protagoniste delle tavole degli italiani!
Parliamo delle ricette di pasta ripiena tradizionale, naturalmente: ravioli, tortelli, cappelletti e agnolotti.
Piatti di lunga tradizione, tramandate di generazione in generazione.
Le ricette di Palombini: un po’ di storia
Il ruolo fondamentale della pasta come ottimo rimedio per mantenere in forma il ripieno ed evitare che si disperda durante la cottura è noto sin dai tempi antichi.
Le prime testimonianze scritte riguardano proprio lo spessore delle ‘croste’, cioè delle due parti di pasta del raviolo. Secondo Salimbene da Parma dovevano essere “molto sottili, altrimenti vagliono poco”.
L’idea, inoltre, che le sfoglie nella pasta ripiena dovessero essere talmente sottili da risultare impercettibili ha impegnato numerosi cuochi nel corso della storia per trovare una soluzione soddisfacente.
In questo senso la letteratura offre numerose testimonianze di un’evoluzione e di una valorizzazione del ripieno, ma la più indicativa risiede nella ricetta dei ‘raviolos sine crusta de pasta’, datata intorno alla seconda metà del ‘400.
Le ricette di Palombini: qualche curiosità
Un’altra curiosa testimonianza sulla pasta ripiena riguarda in particolare il menu dei prìncipi vescovi di Liegi, cittadella a sud est di Bruxelles, scritta da Lancelot de Casteau, chef di corte che, alla fine del XVI secolo, parla di ‘rafioles’ di carne o di spinaci, con formaggio parmigiano e burro.
Regolarmente serviti in tavola, allietavano i palati dei prìncipi che sembravano gradire molto la presenza di ricette della tradizione italiana e quindi all’altezza dei loro ‘altissimi’ gusti.
Le ricette di Palombini: i nostri tortelli
Da sempre, nelle nostre cucine, si respira aria di bontà preparate come una volta, fatte “in casa”, con amore e passione ed essendo da sempre Palombini sinonimo di alta qualità e produzione artigianale, non poteva non includere nel proprio menu una pasta ripiena: i Tortelli!
Curiosi di scoprire la ricetta?
La parola allo Chef!
Ingredienti
per quattro persone
Per la sfoglia
3 uova
300 gr di farina 00
Sale
Per il ripieno
400 gr di ricotta
200 pecorino
Pepe q.b.
Sale q.b.
Per il condimento
500 gr di piselli
200 gr di patate
Scalogno
250 gr di bacon
Sale e pepe q.b.
Procedimento
In una padella stufate con olio e scalogno i piselli con le patate tagliate a velo e aggiungete un dito d’acqua.
Contemporaneamente mettete il bacon tagliato a listarelle in forno a 150 gradi per 40 minuti.
A fine cottura frullate i piselli fino ad ottenere una crema vellutata.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e, nel mentre, impiattate sul fondo del piatto la crema di piselli.
Non appena saranno pronti, posizionatevi sopra i tortelli e condite il tutto con un filo d’olio evo a crudo e due foglie di basilico. Finite il piatto con una “pioggia” di bacon croccante precedentemente fatto “asciugare” in forno.
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